各省份口味不同，美食的辣度也不一样。顶级能吃辣、无辣不欢的省份应该是：四川省、湖南省、重庆市、贵州省和江西省。
其中，四川省是麻辣鲜香，重麻重辣，油香厚重，郫县豆瓣酱和花椒是灵魂，代表性菜肴有水煮肉、麻婆豆腐和冷吃兔；
重庆市是重油麻辣，热辣霸道，后劲足，歌乐山辣子鸡、毛血旺、重庆小面、重庆火锅是典型；
湖南省是鲜辣直给，辣的通透，灵魂是鲜辣椒、剁椒、豆豉、茶油，加以猛火快炒，代表性菜肴是剁椒鱼头、小炒黄牛肉；
贵州省是酸辣，酸主导、辣辅助，层次很丰富。做菜的灵魂是糟辣椒、酸汤、木姜子，代表性菜肴是凯里酸汤鱼、贵阳辣子鸡；
江西省是干辣，不麻、不酸、不甜，就是纯粹、猛烈、直冲喉咙的辣，代表性菜肴是余干辣椒炒肉、萍乡莲花血鸭、南昌拌粉。