冷知识：菠菜和豆腐能一起吃，提前焯水处理，根本不会形成结石

长期以来，民间一直流传着一个说法：菠菜和豆腐不能一起吃，否则会得结石。很多中老年人对此深信不疑，家里做菜时总会刻意避开这个搭配。

但这个说法到底有没有科学依据？今天就来把这件事彻底说清楚。

其实，菠菜和豆腐完全可以一起吃，提前焯水处理，根本不会形成结石。

这个结论不是随便说的，2024年11月8日，国家卫健委官方公众号“健康中国”专门发布了一期“谣言终结站”，明确指出“菠菜和豆腐是可以一起吃的”。

北京大学公共卫生学院教授马冠生作为国家健康科普专家库成员，也参与了审核。

那这个“菠菜豆腐致结石”的说法是怎么来的呢？从化学原理上看，菠菜里含有草酸，豆腐里含有钙，草酸和钙结合确实会形成草酸钙。

而草酸钙恰好是肾结石最常见的成分，所以很多人就想当然地认为，这两样东西一起吃，等于直接把结石吃到肚子里去了。

但这个推理忽略了一个关键问题——草酸钙在哪里形成，结果完全不一样。

如果草酸和钙在肾脏里相遇结合，那确实可能形成结石。但如果是在肠道里结合呢？草酸钙这种物质人体根本吸收不了，它会随着食物残渣一起，直接通过粪便排出体外。

也就是说，菠菜和豆腐一起吃，草酸和钙在肠道里就结合了，然后被排掉了，根本到不了肾脏，哪来的结石？

更让人想不到的是，这个搭配不但不会导致结石，反而对预防结石有好处。

华中科技大学同济医学院附属协和医院泌尿外科副主任医师汪良在2026年4月11日接受湖北日报采访时解释过：菠菜和豆腐结合形成草酸钙的过程发生在消化系统中，这些草酸钙会随着肠道内容物被排出体外，反而减少了泌尿系统对草酸的吸收，从而降低了形成结石的风险。

科普中国的文章也说得很明白：豆腐中的钙会在胃肠道与菠菜中的草酸结合，形成草酸钙，通过粪便排出体外，可进一步减少吸收入血的草酸含量。

有人可能会问：那如果不和豆腐一起吃，单独吃菠菜呢？问题恰恰就在这里。如果单独大量吃菠菜，草酸被吸收进入血液，最后到了尿液里，反而更容易在泌尿系统里形成结石。

所以，菠菜搭配豆腐一起吃，实际上是一种保护——让草酸在肠道里就被“拦截”掉，而不是跑到肾脏里去惹麻烦。

当然，光有豆腐还不够，最关键的一步是焯水。菠菜的草酸含量确实不低，根据中国疾控中心的数据，可达近600毫克/100克，有些品种甚至更高。

但只要把菠菜放入沸水中焯一下，就能去掉大部分草酸。

具体来说，焯水至少1分钟可以去除43%的草酸，焯到4分钟去除率可以提高到将近59%；如果加上豆腐一起煮超过3分钟，草酸去除率能达到60%。

经过这样的处理，剩下的那点草酸最多只会影响一点点钙的吸收，形成的草酸钙沉淀也很少，根本不用担心在体内形成结石。

所以，下次再做菠菜豆腐汤或者菠菜炒豆腐的时候，记住一个简单的步骤：先把菠菜用开水焯一下，捞出来再和豆腐一起做。就这么一个小动作，既去掉了草酸，又能让菠菜和豆腐的营养都吃进肚子里，两全其美。

这个流传了几十年的“食物相克”说法，到了该翻篇的时候了。