选鱼与初加工：
准备草鱼一条，现杀后仔细清理内脏、黑膜，保证鱼身洁净无异味。从鱼肚切开但不完全切断，让肚腹相连，随后在鱼身两侧均匀打上花刀，接着在鱼身上均匀涂抹盐与白酒，轻揉一分钟后静置。特色腌鱼水浸泡：
准备2瓶啤酒、1瓶料酒、60克盐、30克鸡精、20克味精、25克安多夫、5克白胡椒粉、15克孜然粉、30克老抽、5克红花椒、10克干辣椒节，再加上适量的葱姜蒜、芹菜、香菜、洋葱，混合3斤水调配成腌鱼水。将码好味的鱼放入其中，浸泡3-4分钟，充分吸收料汁味道。
烤盘打底：
在烤盘铺上油纸，底层铺上少许豆芽与洋葱，既能防止鱼粘锅，又能增添独特香味。将腌制好的鱼放置其上，再在鱼身点缀少量配菜。
二、专用红油制作香料准备：
桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克，将这些香料全部打成中粗颗粒备用。
食材准备：
100克冰糖、500克豆豉、500克醪糟、1瓶花雕酒、2斤大葱、1斤小芹菜、1斤洋葱、0.5斤香菜、1.5斤大蒜、2斤生姜、8斤新一代辣椒（制成糍粑辣椒）、5斤豆瓣酱、0.5斤花椒、400克打碎的混合香料，以及50斤菜籽油。
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制作流程：
先将菜籽油烧至冒烟，关火冷却。放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜，小火持续加热并不断搅拌，直至食材变干变香后捞出。待油温降至120度，加入糍粑辣椒与豆瓣酱，小火熬制半小时。接着加入泡过水的花椒，继续熬制半小时，随后加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒，熬10分钟后放入混合香料。关火盛装，静置12小时后，用密漏控出油备用，底料留存用于炒制香辣底料。
三、秘制酱料制作
1.香辣酱料
食材准备：30斤菜籽油、20斤色拉油、4斤天星辣椒、3斤内黄新一代辣椒、1斤灯笼椒（全部制成糍粑辣椒备用)、15斤郫县豆瓣酱、1斤红花椒（用400克水浸泡备用)、8两老姜、4包火锅底料、8包香水鱼调料、2瓶老干妈豆豉、3瓶香辣酱、4瓶香辣牛肉酱、1瓶海鲜酱、1瓶排骨酱、3瓶辣妹子辣酱、30克米酒、15克冰糖、30克芝麻酱、20克花生酱、1瓶辣鲜露
