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回家的路上就在构思怎么吃，常见的吃法都已经做过了，忽然就脑子里浮现出“雪菜毛豆炒刀蚬”这个组合，并且越想越觉得好吃！
说起提鲜的一把好手，对我这个苏州人来说，雪里蕻必须榜上有名。外公总会在菜场挑选新鲜大颗的自己切碎，和毛豆肉丝同炒，佐粥下面都好有滋味，要是买了鱿鱼墨鱼，炒雪菜也是default做法。
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那我就想着，和一样口感Q弹，但更甜嫩的刀蚬一起烧，岂不是更美味？果不其然，雪菜的发酵香气和咸酸味，一旦和海鲜结合，就是两个不同维度的鲜珠联璧合，完美狙击味蕾！我还再加了点蘑菇和腊肠，这味道要你相信！
风卷残云夹完刀蚬后，每一粒毛豆子和腊肠，每一丁点儿雪菜和酱汁都不舍得浪费！
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📒食材
刀蚬一捆，雪菜2大勺，毛豆一把，腊肠半根，蘑菇几个，米酒适量、生抽少许，糖少许，白胡椒粉少许。
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📖做法
复习一下刀蚬的处理：刀蚬买回家先泡3%盐水，然后流动的水冲洗，着重关注一下虹吸管处和褶皱间容易有脏东西，记得把腮和黑色的去掉。然后滚水快速地烫15秒。
锅里倒一点油，放雪菜和腊肠炒香，然后加毛豆和蘑菇炒到蘑菇出水；
加入刀蚬，淋米酒爆香，加少许生抽和一点糖，快速翻炒后出锅，撒上白胡椒粉增香就完成了！
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🌟小贴士
之前发过很多刀蚬的其他做法：蒜蓉粉丝蒸，油淋刀蚬，松露香草刀蚬，豉油皇刀蚬，大家可以在我往期笔记搜关键词找到菜谱；
如果有猪油的话，用荤油炒雪菜更香，不然像我这样加点腊肠或五花肉效果也会很好。
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