福州人的清明DNA里全是萝卜丝菠菠粿、清饭米时‼️福建9市清明节传统特色！

现在的清明节，是与古时候的寒食节、上巳节，相互合并而来。

寒食节不生火煮饭，吃冷食；这种冷食也就成了踏青易于携带的“野餐食物”。



盘点：福建其中8个城市的清明节传统特色



福州 | 菠菠粿yyds🌱

福州人的清明DNA里全是萝卜丝菠菠粿🌱！
啵啵轨波波轨BoBo轨，有人说是艾草做的(当然不是艾草啦！）

学名是鼠曲草，分别有叶子厚与叶子小的两种，因为老鼠爱吃这个草得名，又叫“田艾”，所以才被当成是灸的“艾草”，艾草与田艾并不是同一个植物，很多不了解当地实际产物的文章就写错了。

鼠曲草在清明的时候长得迅速繁盛，时令，福州方言里叫做菠菠草，绿叶子开黄花，叶子和花，都可以给粿染色。

把菠菠草的叶子剁碎，与糯米粉揉成面团，包上馅做成菠菠粿，垫粿得用糖粿叶的叶子清香提味，也有科普说用黄皮叶和龙眼叶去垫，但我只见过垫斋粿的糖粿叶。蒸熟了就是隔天吃的“寒食”。

现在也不知道受到哪儿的影响，被叫成“青团”。

一般来说三种调糖馅料，糯米馅、红豆馅，都比不上萝卜丝调糖的馅，呱唧呱唧真的是好吃到没边，刻在腮帮子发酸的DNA里。
可惜近几年市场上很少用叶子做垫垫，记忆中的味道只能靠记忆去回忆了。

清明时节，在我的记忆中，福州还会有一些神秘的菜：

福州 | 清茉莉 凊饭“米时”

福州机场地铁刚通的时候贴了一些福州美食在过道上以示文化，其中有个清茉莉，画的也不太像，我看了半天总觉得名字不对劲，回来一问，原来是谐音“凊饭𬖞”！

也是农历三月三上巳节的闽越食物，用南烛木(乌饭树，现在真的就叫乌饭树)的叶子把米饭染成绀青之色，到了明代之后，工序简化成为凊饭。

注意，准确的应该是两点水的“凊”，冷的意思。
凊饭也就是饭冷掉了的隔夜饭，把隔夜饭加糯米，包裹红豆沙，蒸一蒸就是糯叽叽、易于携带的“寒食”了。
也就是糯米饭团的原型，米团子漂洋过海传递到别的地方，给捏成三角形，倒是成了别人家的特色了，饭团上搭的咸梅干，近几十年其实也是福州永泰产的。

现代，两点水“凊”这个字，逐渐被三点水的“清”替代，饭ci的“米时”也打不出来了，就有了网红名“清茉莉”。挺好的，好记~

福州 | 菠萝炒白果

清明是菠萝的季节。
大约是千禧年刚过2年的5月，我按户籍从仓山区回到台江区，被分到山仔里的十四中去分科(会)考，提起胆子在那一排的饭店点了一盘菠萝炒白粿，饭馆的人就说，还好我来的巧，过几天节气过了也就没有菠萝，没有这道菜了。
当时的福州应该是只有本地菠萝或者漳州菠萝，不像现在什么时候都能吃到这水果。
这道福州菜现在会做的店很少，对菠萝的要求是得酸酸甜甜，炒出来有汁才行，这些年吃过几家都没有吃到回忆里的那种5块一盘的菠萝香了。
后来一度流行过38块的菠萝炒饭，参加牛马人聚会的时候在元洪城吃过一次，完全不是一个概念，只是用菠萝壳子装着炒饭罢啦。

闽北-闽东(客家？) | 金包银🌿

我记得很早的时候，仓山学生街有绿皮的和黄皮的金包银小吃摊，长得像蒸饺，摊主说是清明粿，我觉得很稀奇，以为也是甜的，结果发现里面有笋干，咸的吃不来，皮也比较薄。


后来在很多地方都看到过金包银，三明(暖菇包)、闽北、闽东也有见到，感觉基本上就是有山有笋的地方就有，问是属于哪里的特产 ，又有人说是客家的。

闽北-闽东(客家？) | 金包银🌿

我记得很早的时候，仓山学生街有绿皮的和黄皮的金包银小吃摊，长得像蒸饺，摊主说是清明粿，我觉得很稀奇，以为也是甜的，结果发现里面有笋干，咸的吃不来，皮也比较薄。




三明 | 泰宁暖菇包🍄

泰宁特色暖菇包(子)，甜的红豆馅，咸的有腊肉、香菇、笋丝、虾米做成馅，加了虾米的口感刺刺，我比较吃不来。

龙岩 | 艾粄yyds🌿

龙岩清明专属美食——艾粄！鼠尾草做的糯米皮，馅料是咸口的，据朋友说也有无馅的。。


莆田 | 清明龟+莆仙戏🎭



莆田人清明做“清明龟”，龟应该是也是“粿”的地方话谐音，寓意吉祥，祭完就能吃～

这个节气搭着莆仙戏表演，这时候一般会演戏《白蛇传》，应上白娘子与许仙在清明撑伞相遇的节气。




其他：

厦门 | 润饼🥞

厦门的清明吃润饼！也是春饼、春卷，裹上各种小菜，应与二月春节有关，我不知道厦门有没有和福州一样会在里面放香干，但好像会放海蛎(?)。

闽东 | 畲家乌稔饭🖤


闽东是畲族聚居地，畲族重视农历三月三，还保留着上巳节闽越、吴越的用南烛木(也就是乌饭树)去染色做饭的习俗；家家户户都会煮的乌稔饭，现在也通称为乌米饭了。

乌黑发亮、要和竹筒一起蒸出那种清香可口来。


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