兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，看着就有食欲。 拉面的和面很有学问，10kg高筋面粉（推荐河套牌雪花粉），搭配300ml蓬灰水（或15g食用碱 + 100g盐）和4.8L水（冬温夏冰），低速搅拌15分钟，面团温度≤22°C，再醒面40分钟。 牛肉是兰州拉面的灵魂之一。选肉多是甘南、临夏的黄牛肉或牛腱子，肉质紧实少膻味。经过冷水浸泡、焯水等去腥处理，再和牛骨、土鸡加秘制香料小火慢炖2 - 4小时，还会在原汤浸泡1 - 2小时。切肉要逆着纹理切薄片，薄到透光。这样一碗兰州拉面，谁能不爱？