酱酒的卓越品质，源于对传统工艺的坚守与传承。黔致酒业简礼系列酱酒，恪守明朝万历年间 “回沙” 工艺精髓，完整传承 “12987” 古法酿造技艺，从原料筛选到成品出厂，历经上百道工序的严苛把控，每一瓶都凝聚着千年酿酒智慧与黔致匠人的初心，这也是其能够在众多酱酒品牌中脱颖而出的核心密码。

“12987” 工艺看似简单的数字，背后是对自然节律的精准遵循与对品质的极致追求。“1” 指一年生产周期，从重阳下沙开始，到次年重阳新酒酿造完成，历经春夏秋冬四季更迭，让原料充分吸收自然精华，顺应天时变化；“2” 指两次投料，分别在重阳和次年清明，选用当地独有的红缨子糯高粱，颗粒饱满、支链淀粉含量高，为酱酒醇厚口感奠定基础；“9” 指九次蒸煮，通过反复蒸煮萃取原料精华，让酒液风味更浓郁；“8” 指八次发酵，在窖池中历经多轮微生物发酵，产生丰富的风味物质；“7” 指七次取酒，不同轮次的基酒风味各异，后续通过精心勾调形成层次丰富的口感。

除了核心工艺，简礼酱酒在细节上同样精益求精。端午踩曲选用优质小麦，在高温环境下自然发酵，培育丰富微生物菌群，为酱酒赋予独特曲香；酿造过程中坚持 “以酒勾酒”，不添加任何香精、香料，保留纯粮酿造的本真风味；新酒酿造完成后，还需进入陶坛窖藏五年以上，在茅台镇独特的自然环境中，酒体不断老熟纯化，有害物质逐渐挥发，风味物质持续生成。最终呈现出的简礼酱酒，酱香突出、酒体醇厚绵软、空杯留香持久，入口清雅回甜，既保留了传统酱酒的经典风味，又符合现代消费者对健康饮酒的需求。