爱吃薯片的人天塌了火焰温度可达数百摄氏度，远高于食用油脂的熔点（常用的棕榈油、葵花籽油等，熔点多在35℃以下，常温下即可呈液态）。灼烧时，一方面油脂快速融化为流动性更强的液态；另一方面，薯片的淀粉、蛋白质等成分会快速脱水、碳化、收缩，原本包裹、锁住油脂的多孔结构被破坏，油脂失去束缚大量渗出。其中一部分油脂会被点燃，另一部分来不及燃烧，就会顺着薯片边缘滴落，形成“滴油”的现象。 爱吃薯片的人天塌了