Levo，富山县深山中的米其林二星，金牌店。

赞到难以言喻的晚餐，奇迹般的体验，图1是我和主厨谷口英司合影，主菜是一年半大三十公斤的小野猪肉。

说菜。

先是一杯无酒精米酒，有碳酸，好喝。然后是图2的五个小菜。先吃粉红色的甜菜奶油马卡龙，很香；接着吃绿色的真鲷肉丸，温热香美；第三个黄色芝士点心芝香浓郁，第四个是淡香的甜虾塔，最后一个牡蛎点心有浓郁的烟熏香。

图3右下是皮剥鱼刺身和鱼肝酱，味苦，清鲜，因为配的植物是苦芥菜花，学名Cardamine occulta，是一种春季在水田或湿地常见的白色小花野菜，常作为可食用花或蔬菜使用，带有轻微苦味。烤面包不错。

图4是沙丁鱼塔，非常肥嫩鲜美，配的菜是独活和可食用的旱金莲花蕾，这种花蕾带有一点点胡椒般的辛辣味。图6是鳕鱼白子和芜菁，很鲜。图7是熊腿肉和蘑菇，鲜嫩多汁。轻炙熟成1～2个月的熊腿瘦肉，再与蓟菜泥拌匀，搭配蜂蜜熊肉高汤果冻，是Levo搬到深山里后开发出来的新招牌菜，用蓟菜泥拌匀的原因在于当地传说月轮熊最爱吃蓟菜，而店周边到处都生长着这种植物。

图8是熊肉鸡蛋蔬菜汤。用熊五花做出清淡的鲜汤。这道菜配的面包也很好，浓香。图9是烤萤乌贼和白芦笋，咸口，可以单吃或者蘸汤汁，蘸汤会偏咸，但汤本身挺好喝的。

图10是山羊芝士、蜂斗菜的大门素面，做的不错，但是我对山羊接受程度很低，所以只吃了一半。图11是Levo鸡的鸡腿，腿肉头上是熊脂、熊内脏和鸡胸肉，这是一道不变的招牌菜。图12是烤马鲛鱼和西红柿，以马鲛鱼的肉质而言，能烤成这样挺好了。

之后是图5的熊掌土豆卷，熊掌被清理之后，用鸡汤慢煮数小时至柔软。去骨后用波特酒腌渍，再塞入莫里尔蘑菇馅，用熊油包裹。表面轻煎后，放入熊高汤中慢慢炖煮，让味道充分渗入。最后用土豆片卷裹，烤至酥脆，最后特意留了爪子。酱汁鲜美的法式熊掌我还是第一次吃，真赞。

图1是主菜30公斤的小野猪肉，鲜嫩多汁，大快朵颐，真棒。配菜是菜花和晚生红苦苣（Radicchio Rosso di Treviso Tardivo，意大利高档苦味蔬菜，红色卷叶，苦中带甜，常用于沙拉、烤或烩菜）。

图13甜点是富山草莓片、草莓酱、金桔酱的甜点，点缀可食用花朵甜香雪球。这道菜把不同口感的甜品素材混在一起，还不错。图14是芝士和干柿子，好吃。图十五是茶点。五个甜点的第一个是紫苏籽的费南雪，非常香美；第二个是液体的棒茶塔，第三个是桑茶点心，第四个苹果派，第五个小棒是覆盆子与牛奶焦糖，挺不错的。

这家主打日本野味的法式做法，水平极高，去年秋季吃Levo的名古屋演出就惊为天人，这次更是出类拔萃，一顿饭能吃到这个份上，真是值了。谢田的米其林之旅