做红烧肉，用冰糖还是白糖，这可是个值得探讨的问题。我个人更倾向于冰糖。冰糖炒出的糖色红亮诱人，还带有一股清甜，能让红烧肉色泽更漂亮，味道也更醇厚。之前我用白糖做，颜色就没那么好看，口感也差了点。 白糖虽然也能上色，但它容易焦糊，火候不好掌握。而且白糖的甜味比较直接，做出来的红烧肉少了点层次感。所以，想做出色香味俱全的红烧肉，冰糖是个更好的选择。