谁说狗肉不得上席，我们福建长汀有道客家名菜，叫麒麟脱胎。这道菜可不一般，是宫廷上乘的佳肴名菜。只是把狗肉加上了包装，用猪肚进行了包装，猪肚叫胎，给乳狗取了个好听的名字叫麒鳞。 麒麟脱胎这道名菜，是客家先民的皇族带来的，在客家地区流传了千年，列入了长汀的世遗名录。这道菜是把人参放在麻雀肚里，再放进鸽子肚里，又放入小母鸡肚里，再放入乳狗肚里，最后放入猪肚里，配上名贵中药，放入锅中蒸熟即可吃了。 这道菜成了我们汀州客家人宴席的上等名菜，香味扑鼻，味道鲜美，特别是那狗肉，吸收了各种美味，再加上狗肉的胶质，鲜嫩可口，那汤汁更是好吃，营养丰富。 这道菜既有壮阳补肾，滋阴降火，补肝明目，养颜益气的功能。因此，长汀客家人认为狗肉大补，要吃小孩大便的狗肉最好，小孩遗尿都要吃，冬至一定要吃。现在狗肉比羊肉贵了，要挂狗头卖羊肉了，因此要吃到道地的麒麟脱胎这道菜也不容易了。