冷藏中种： 高筋粉 155克 水 93克 鲜酵母 3克 主面团： 高筋面粉 100克 糖 30克 盐 4克 奶粉 5克 鲜酵母 4.5克 全蛋液 30克 水 46克 黄油 25克 表面用：蛋液、白芝麻适量 做法 1:冷藏中种：将中种材料混合，搅拌至材料均匀溶解，面团变得柔软光滑。将面团在室温下放置到体积增加近1倍大，再放入冰箱4-6度冷藏发酵14-18个小时，第二天发到3.5倍-4倍大后使用。 2:把所有材料除了黄油之外，加入切块的中种，搅拌至面团卷起有弹性、拉长不易断，可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，将面团整理平整放入容器中，在室温25-28度的环境下进行基础发酵，发至原来体积的2倍大。 3:将面团平均分成6份，大约80克/个，逐个滚圆。 4:将面团表面刷上一层蛋液，手捏面团底部，再将面团倒着放入白芝麻内，使表面沾满芝麻。 5:将面团放入模具当中，在温暖湿润（大约32度）的环境下进行最后的发酵。 6:最后发酵结束，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤17分钟，出炉后脱模放凉。 7：切好的面包横切两半，先涂抹沙拉酱，再依次铺放番茄片、生菜、黄瓜片和猪排，最后再挤上适量番茄酱，把另外一半面包盖在上面就大功告成了。汉堡