中筋面粉—500克 清水—225克 食盐—5克 食用碱—1克 1.将面粉放入容器中，把食盐和食用碱分别放入，用筷子搅拌均匀。将清水少量多次放入面粉中，拌成絮状。然后用手揉成比较光滑的面团。封上保鲜膜醒10分钟。 2.时间到了之后，继续揉面大约5分钟。这个时候面没有那么大的筋性了，可以揉成非常光滑的面团。然后继续醒1个小时以上，时间越久越好。 3.撒上一些干粉，最好用玉米淀粉，防粘效果非常好。用擀面杖把面团由中间向外推出，擀成大约2-3毫米的圆饼状。 4.转动擀面杖，一边放面饼一遍叠，类似叠扇子，叠成大约宽10公分的长条。 5.右手拿刀，左手轻轻按住面胚，从右端开始切，切成自己喜欢的宽度就可以了。