在大理巍山，炸米花是刻在年味里的寻常美味。它不是街头甜腻的米花糖，而是未经糖浆包裹的原味米香，是制作米花圆糖的核心原料，更是本地人日常解馋、待客的小食。金黄蓬松、入口即化，酥脆不腻，米香纯粹浓郁，一口下去，满是乡土与时光的味道。 巍山炸米花的制作，藏着老手艺的讲究。选用本地优质大米，经充分晾晒脱水，再入高温炸制或传统爆花机膨发，米粒瞬间舒展成轻盈的米花，色泽浅黄、体态蓬松。全程不添多余调味，只靠火候与手法，守住米的本香。炸得好的米花，酥而不焦、轻脆有声，是米花糖香甜口感的根基。 它的吃法简单又多样。直接抓一把吃，酥脆清爽，越嚼米香越浓；泡进巍山传统炭火烤茶里，酥脆遇热茶汤，软润回甘，是本地人最地道的待客吃法；也可拌入糖水、搭配蜜饯，简单一搭，便是清甜可口的小点心。 作为巍山年味的标志性食材，炸米花有着鲜明的时令特点。每年秋冬至春节前，是制作与售卖的旺季，庙街镇顾旗厂村家家户户开炉炸制，古城南街市集香气弥漫，是置办年货不可或缺的一味。它承载团圆吉祥的寓意，是走亲访友的伴手礼，也是节庆餐桌的常客，深受本地人与外地食客喜爱。 对游客而言，巍山炸米花十分值得购买。它轻便易携、风味独特，是地道的非遗风味伴手礼，既能尝鲜，也能带回家复刻烤茶配米花的本地生活。在巍山古城南街、庙街镇手工作坊，均可买到现炸散装的原味米花，新鲜度与口感俱佳。 保存炸米花，关键在防潮密封。晾凉后装入密封袋或密封罐，置于阴凉干燥处，避光避湿，可保存十余天仍保持酥脆；若少量放入干燥剂，保存更久。一旦回软，可入干锅小火慢烘片刻，便能恢复酥脆口感。 小小一把炸米花，是巍山的烟火，是年味的注脚，也是一口能带走的南诏滋味。来巍山，别错过这朴素却动人的酥脆米香。云南 巍山 米花 米花酥 米花糖糕点