南北方流水席的异同点。南北方都有流水席，它们的差异点是，南方的流水席是流菜不流人，北方是人和菜双流水。南方请客，不管是三、五桌，还是几十上百桌，都是约定一个时间，人基本上到齐了就同时开席，菜是一碗吃得差不多了再上一碗。北方许多地方一般从中午开席，客人凑齐一桌就吃，菜是流水上或短时间上齐，吃完就走。菜席可以开到晚上。有一次我到北方吃请，是那种双流水席，办得还很丰盛，但因为许多菜不是现做现上，口感和品相就差一些。北方这种双流水，做菜的厨师很辛苦。