水质对茶汤的影响可太大了！古人对茶水关系的论述，如今也得到科学证实。水的硬度和酸碱度影响很大。硬水按矿物质含量分暂时和永久硬水，永久硬水不能软化，泡茶会使茶汤变色、苦涩。 pH值也关键，小于5对汤色影响小；大于5，汤色加深；到7时，红茶汤会发暗，没了鲜爽味。泡茶以中性及偏酸性水为宜。 另外，软水泡茶，茶叶有效成分浸出率高，茶味浓；硬水含矿物质多，钙会抑制茶多酚浸出。像冲泡老白茶，水的净度高，茶色泽清，口感香气受影响小。所以选对水，才能泡出好茶。