糖醋排骨不仅仅适合出现在平日的餐桌上，待客、过年的餐桌上也算一道硬菜，酸酸甜甜，无论老少，应该都不会不爱。 做法和之前分享的红烧排骨做法大相径庭，只是调味和某些步骤上有出入的地方。 做糖醋排骨和红烧排骨最好选择用肋排来做，口感更好，也更容易操作。 材料： 猪小排：1kg 腌制排骨：盐3克 糖3克 花雕酒 8克 糖醋酱汁：酱油75克+ 冰糖60克 +米醋60克 +番茄酱15克 +花雕酒8克 +清水700毫升 +柠檬汁 10毫升 步骤： 1️⃣：猪小排泡清水30分钟后沥干水分，加入盐、糖、花雕酒腌制2个小时以上，确保咸味融入肉里面。 2️⃣：烧油把腌制好的排骨炸至红棕色。 3️⃣：清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量）+番茄酱+姜片+花雕酒，煮滚后放入炸好的小排骨炖煮40分钟。 4️⃣：时间到了之后开盖大火收汁，待汤汁浓稠的时候加入柠檬汁和剩余的一半米醋，翻炒均匀即可装盘。 下贴士： 排骨泡水主要是为了去除血水和骨渣。 沥干水分后可用手攥着排骨轻微挤压多余的水分出来，避免炸排骨的时候油爆。 腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变的粘手状态才能到位。