饭店后厨的大铁锅为啥好用 饭店后厨的大铁锅那叫一个好用！就拿炒青菜来说，大铁锅受热特别均匀。因为它面积大，能让青菜在锅里充分翻滚，每一片叶子都能均匀受热，炒出来的青菜又绿又脆，口感特别好。 而且大铁锅蓄热能力强，大火爆炒时，能迅速锁住食材的水分和营养。像做宫保鸡丁，快速翻炒过程中，鸡肉鲜嫩多汁，配菜也能保持爽脆。另外，大铁锅容量大，可以同时炒制大量食材，满足饭店高峰期的出餐需求。怪不得饭店大厨都爱用大铁锅，确实有它的道理！