南通各地都有吃自酿酒的习惯，但各有不同。海安多吃陈酒（糯米陈），如皋以黄酒（白蒲）为主，通州西部多吃自酿米酒，特色是花露烧（封缸酒），通州东部、启海地区以甜米酒（老白酒）为主，启海尤其喜欢吃酒酿。从南通西北往东南，酒的度数大致是越来越低。