现在的蔬菜确实没了小时候的味道。这和很多因素有关。育种方面，现在优先考虑产业链便利，为迎合市场选果形端正、颜色均匀的品种，风味物质含量成了次要的，像为适应运输选果皮厚、果肉硬的品种，口感自然就差了。 种植采收也有问题，很多蔬菜为抢占市场提前采摘，果实成熟后期才合成的芳香物质无法形成，香味就没了。还有我们现在吃高糖、高盐食物多，味觉阈值提高，对蔬菜天然的清甜香味不敏感了。想找回老味道，可以选应季本地蔬菜，运输距离短能成熟后采摘，风味更足。