本来除夕就要做的这道“五柳黄金鲳”，因为当天实在菜已经不少，包饺子也够累了，所以拖到昨天才“试做”。说是试做，因为这确实是我第一次尝试，结果还挺满意，除了我没加那么多糖，比过去在台南乡下办桌时吃得略有不同，其它酥脆感和酸中带辣的味道，感觉都有到位！ 五柳鱼也称“五柳枝”，是台南酒席上的大菜，也是旧时大户人家的年菜，堪称台湾宴席菜的经典。记得多年前我到泉州，当地朋友办桌招待，结果就意外出现这道很多台湾北部人、外省人都不知道的五柳鱼，泉州人也叫“五柳枝”，让我备感亲切。 日前刷到唐湘龙、陈凤馨的网路节目，找来帅化民、赖岳谦一起吃所谓“台湾年菜”，可当中既有北方口味的京酱肉丝、凉拌白菜心，江浙的松鼠黄鱼、赛螃蟹，源自福州的刈包、佛跳墙，就是没有真正闽南菜，更没有近百年来台湾融合闽粤乃至日本料理“手路”（闽南话：烹饪手艺）的“台菜”。 唐湘龙说，佛跳墙是“地道闽南菜”，但其实那是福州菜，难怪网上不少福州网友有意见。至于陈凤馨说，在台湾吃年菜常常是“南北合”，也就是结合北方和江浙、闽粤口味，但对我们台湾本省人，尤其是南部人来说，这其实是台北外省圈子的饮食习惯，本省南部年菜首重的是乌鱼子、鱼翅羹、封肉、米糕，还有便是我这回首次试做的五柳鱼！ 我过去因为在新党工作，才有机会接触大批台北外省人，深入交往之后，发现虽然都在小小的台湾，但很多饮食、风俗、生活习惯都大不相同。除了五柳鱼，像是源自北投温泉乡的酒家菜“鱿鱼螺肉蒜”，我很多外省朋友竟然从未听过，而这却是我们过年经常煮的汤品。此外以打麻将来说，大陆朋友大都知道有“京麻”､“川麻”等等，在台湾不分本省外省，都打十六张（第十七张胡牌)，可外省人又自成一套不同于本省的“计台”方法，而且就存在于台湾的外省圈，至于何以如此，还得再研究研究！ 说回五柳鱼，我在台南乡下最常吃到的，是用酥炸的虱目鱼来做。听说传统其实用的是鲈鱼，而这回因为过年，我选了谐音寓意好的“黄金鲳”。所谓五柳则是五种颜色的丝，一般以香菇丝、洋葱丝爆香，再加上笋丝、青椒丝、彩椒丝、木耳丝等，我则按过去看祖母的做法，又加上金针（黄花菜）丝，然后和黑醋、白醋、酱油、糖勾芡炒成酱汁，我再加入一点番茄酱让色泽漂亮，最后淋在煎炸过酥脆的鱼身上，呈现这道外表华丽、口感爽脆、味道丰富、寓意吉利的“五柳黄金鲳”！ 祝大家开工大吉，五福临门，富贵昌隆！