做红烧肉，优先用冰糖，白糖是备选，差别还挺大的：

冰糖 vs 白糖
1 冰糖 上色更亮、更红亮，不容易发苦
​炒糖色更稳，香味更纯，口感温润，不齁甜
追求卖相、红亮、不苦 → 选冰糖

2. 白糖 上色偏暗、容易炒糊发苦，​甜度更冲，容易腻，家里没冰糖时才用白糖应急