换着花样做面食｜千层椒盐发面大饼外酥里软
椒盐发面大饼
酵母10克
白糖20克
鸡蛋1个
温水650克（25-30度）
以上这些搅拌均匀成酵母水。
1000克的中筋面粉中加入色拉油50克，少量多次加入酵母水，和成面团。
花椒倒入平底锅中，中小火炒5-6分钟。花椒炒到放在手里面能碾碎即可，过筛一下。
花椒盐：花椒粉10克，食用盐40克
面团发酵到6-7成热，擀成一个半公分厚的大圆饼，抹上油酥，撒上椒盐。
弄千层饼的方法有很多种，我最常用的就是在半径1/2处切一刀，然后从上到下或者从下到上圈起来，饧10分钟，表皮洒上水，放上芝麻，烙至两面金黄即可。
另外一种方法很家常，擀成一个大饼之后，以饼为中心，上下各切一刀，然后在1/2处各切一刀，结束之后，向中间堆叠，边缘捏紧，洒水撒芝麻。
油酥：油面的比例是1.5:1，油烧热倒入面粉中，边倒边搅拌即可。
