从小生活在北方，这个食物一次都没有吃过，直到快20岁第一次去杭州的时候才知道酒酿这个词语，也尝到了各种和酒酿相关的周边食物。 这个春天，我跟着南方的一位老师学会了自制酒酿，可直接食用，也可用于烹饪、甜品或饮品。富含益生菌、维生素B族、氨基酸，有助于消化。 做出来的醪糟汤汁非常清亮，甜中带酸，米粒软糯，汁液醇香。 【原味醪糟】 有机糯米1000克 工业酒曲/植物酒曲4克/2克 凉开水600毫升 步骤： 1:有机糯米1000克清洗干净之后，浸泡三个小时，用手一捻，能捏碎就是泡好的状态。放在笼屉上，用手或者筷子撮几个眼，水开之后，中火蒸45分钟。除了白糯米，我还用了血糯米，都尝试一下。 蒸的时间尽量控制在45分钟之内，蒸到糯米肉眼看不到夹生，糯米软糯呈透明状即可。 1️⃣：蒸好的糯米放在自来水下冲凉，降低糯米的温度，冷却到30度左右就可以，这个过程也是让糯米吸收水分的过程。（自来水纯净水和矿泉水都没有什么太大的差别，大家根据自己喜好选择就可以。） 2️⃣：第二种降温的方法就是自然冷却到30度左右，不需要过水，放酒曲的时候加600毫升的水一起搅拌均匀即可。 3:温度降下来之后，放入酒曲拌匀，我是1000克兑4克工业酒曲，500克的糯米兑1克的植物酒曲，然后压成一个圆形，也不需要压得特别实，因为你要给酒曲发酵的空间，用擀面杖或者其它工具从中间戳个圆形洞。 4:保鲜膜密封左一层右一层密封好，尽量酒酿一个少杂菌的环境。密封好之后里面的空气足够给酒曲发酵了，放在室温30-32度的地方开始发酵，夏天的花发酵36-48个个小时就可以，冬天要根据温度适当延长时间。 5:等中间洞隙被汁液充满的时候，四周的糯米基本也都能漂浮起来就可以了。装到密封的玻璃瓶中，尽快吃掉就可以。如果短时间之内吃不掉，又不想继续发酵，就把醪糟放入玻璃中，开水上锅，上汽后蒸10分钟，晾凉冷藏保存，可以把里面的发酵菌种杀死。 6:到这一步基本就结束了，如果你想喝比较多的甜酒，你可以加水二次发酵。 米酒的制作： 在36-48小时结束的时候，1️⃣：如果你之前是通过冲水的方式晾凉糯米，你可以添加和糯米1:1的水，2️⃣：如果你之前没有冲水晾凉，这个时候就加200毫升的清水，继续密封发酵12个小时或者24小时，就会出来汁液非常丰富的甜酒。结束的时候糯米基本都很软了，过滤出来不要，直接把过滤好的米酒煮开、晾凉装入瓶中放入冰箱冷藏就可以。