第一次烤蛋糕吐司。 没塌腰、还算成功，记录一下。 配方其实是我之前分享过的吐司和戚风蛋糕的配方结合。 吐司部分（两个450g吐司盒量）：160g高筋白面粉、90gt80（超细全麦粉）、10g燕麦纤维粉、10g椰子花糖、20g奶粉、3g盐、150g冰牛奶、一个全蛋、8-10g鲜酵母（或者2-3g干酵母）、10g黄油。 蛋糕部分：6个全蛋、15g白砂糖、110g牛奶、100g低筋粉➕低筋全麦粉（按自己喜好度比例来）、16g玉米面粉、柠檬半个、仙人掌果粉（上色用）。 做法： 1、先准备吐司面团，除酵母和黄油外的其他材料全部加面缸里，打出粗膜后加入黄油和酵母，搅拌均匀后高速搅打至九成膜。 2、35度发酵45-60分钟（自己观察一下状态）。 3、发酵好后取出分成两份擀成长方形，卷起来放入吐司盒正中间（吐司盒里垫硅油纸），放入33度发酵箱（大概发酵35-40分钟）。 4、蛋黄蛋白分离，蛋白急冻20分钟左右。蛋黄加入牛奶，搅拌均匀后，筛入面粉、仙人掌果粉（要其他颜色的选其他天然有色粉），拌匀。 5、烤箱180度预热。 6、蛋白加柠檬汁、白砂糖分三次加入，高速打发到硬挺拉角状态（能感觉到明显阻力，打得越硬挺，做出来越不容易塌腰）。打好的蛋白挖一勺拌进蛋黄糊里，搅拌一下倒入蛋白碗Z字搅拌均匀。 7、蛋糕糊倒入吐司模具，我的蛋糕糊因为没加油，略稠，所以震膜震了好几次。 8、送入烤箱十分钟后，用刀把中间划破，继续烤35分钟出炉，震膜后倒出放凉。