1000咸肉菜饭是以咸肉、青菜及大米为主料制作的江浙地区传统家常菜品，又称“咸酸饭”。主料选用肥瘦相间的咸肉，搭配上海青或小油菜，通过煸炒析出油脂后与青菜翻炒，再混合大米焖煮而成。烹制时需精准控制水量至常规煮饭量的1/2，利用青菜受热渗水特性避免米饭黏连，且不额外添加盐分