河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者高志强牛静芳通讯员赵欣

临近春节，不少大酒店年夜饭预订十分火爆。民间素有“无鱼不成宴”的说法，在这些酒店推出的年夜饭套餐中，黄河大鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼成了首选，而营养价值丰富的鲫鱼，特别是淇河鲫鱼，作为河南的“名鱼”却难见其影。这究竟是为何呢？近日，记者带着疑问专门拜访了一位跟淇河鲫鱼打了大半辈子交道的专家——安阳工学院副院长、博士生导师彭仁海教授，听其讲述淇河鲫鱼的“前世今生”。

肉嫩汤暖淇河鲫鱼曾为皇室贡品

2月2日，冬晨的淇河水面薄雾笼罩，待日头渐上，淇水汤汤，浮光跃银。这条从三千多年前就流淌在中华文脉中的“诗”河，如诗如画般让人恍如穿书。

彭仁海教授告诉记者，淇河是从山西发源的，流经河南辉县、林州、鹤壁这些地方，全长161公里。河道两边山多、谷窄，高高低低的地形自然形成好些水潭，这些水潭啊，就是淇河鲫鱼最喜欢待的地方，它们在这儿产卵、觅食，慢慢长大。

对于记者的好奇和疑问，彭仁海教授笑了起来：“我们河南素有‘一条半鱼’的说法，半条鱼是指，由于黄河流经多个省份，黄河鲤鱼不是我们河南独有，所以是‘半条鱼’，而‘一条鱼’指的就是淇河鲫鱼了。”

“籊籊竹竿，以钩于淇”，这是我国最早的诗歌总集《诗经》毛诗中所记载的诗句，将古人在淇河垂钓的情形生动展现在眼前。古诗又云：“以食其鱼，唯淇之鲫”，可见淇河鲫鱼与其他鲫鱼不同，自古便是妥妥的鱼圈“顶流”。

《汤阴县志》曾有这样的记载：“淇鲫昔在封建时代常专差向皇帝贡献，列淇鲫、无核枣、缠丝蛋三大贡品之首，颇受嘉评”。由此，淇河鲫鱼的有名不是空穴来风，名气则源远流长。

为啥淇河鲫鱼就这么特别呢？彭教授解释，淇河这一路，有很多温泉水汇进来，所以水温常年都比较暖和稳定，就算是寒冬腊月，河水也不刺骨。这样的环境，水里浮游生物就多，鲫鱼吃得好，自然长得也比别地方的鲫鱼快、长得壮。

淇河鲫鱼长得也好看，背是双脊的，身子扁圆。它的肉特别嫩，一片一片像蒜瓣似的，炖出来的汤是清甜香醇的。论营养，它蛋白质含量高，脂肪含量却低，还富含人家常说的“脑黄金”DHA和多种氨基酸。“所以老辈人就知道，它是催奶和下奶的好东西，也是病人手术后恢复元气的滋补品。”彭教授补充道。

淇河鲫鱼炖出来的汤香浓甘醇

优品培育解决淇河之鲫“卡喉”问题

既然淇河鲫鱼又好吃、又有名，还营养，为啥如今宴席上却少见它“挑大梁”呢？记者提出问题，彭教授笑着点点头：“你问到点子上了。”

“这鱼啥都好，就是有个‘致命缺点’——小刺太多，吃起来太麻烦！”彭教授说，“鲫鱼背上、尾巴上那些细密密的小刺，是长在肉缝里的，叫‘肌间刺’。一条鲫鱼，能有八十多根这样的刺。”这些刺，不仅是吃货们的烦恼，容易卡嗓子，更成了鲫鱼产业发展的“卡脖子”难题。

“我们自己也一直被这个问题困扰。这些肌间刺不是小鱼苗天生就有的，是随着它长大慢慢长出来的。怎么能抑制它长这些刺呢？我们这个研究，好多年前就开始了。”彭教授说。

彭教授（坐）和他的团队

三十多年前，彭仁海教授就带着团队，跑到林州五龙镇荷花村附近的淇河段，从那里精心挑选出最纯正的淇河鲫鱼原种。然后就像给鱼“选秀”一样，一代一代地优选优育，连续培养了七八代，筛选出了30多个不同的品系。

“我们选种的那个地方，在淇河上游，地势落差大，别的鱼很难游上去，这样就保证了那里淇河鲫鱼品种的纯粹，血统正。”彭教授说起这个很自豪。

养鱼最怕鱼生病，鲫鱼尤其容易感染一种叫鲤疱疹病毒的病，一传开就是一大片，很难控制。彭教授的团队在这30多个品系里，又进一步挑出了抗病能力最强的“优等生”。然后，再通过现代生物技术，精准地对这些“优等生”进行干预，抑制它们体内肌间刺的生长发育。

“我们这是‘两条腿走路’，一边保产量、保品质，一边攻克去刺的难关。”彭教授总结道。

突破瓶颈让淇河鲫鱼占据餐桌“C位”

为了亲眼看看这些“淇河鲫鱼优等生”，记者跟着彭教授走进了安阳工学院的日光温室。里面好几个大鱼池，看着就挺高科技。温度自动调节，水也是自动循环，还能远程监控。一把鱼食撒下去，池子里的小鱼苗立刻欢实地聚过来抢食，水面噼里啪啦的，生机勃勃。

“这些池子里养的都是淇河鲫鱼的鱼苗。这边是抗病能力强的品系，那边我们在试验，把淇河鲫鱼和鳜鱼套在一起养，看看效果。”彭教授一边走一边介绍，如数家珍。

大学科技园里的养殖塘

接着，彭教授又带记者来到安阳工学院大学科技园里的养殖塘。塘里划分了好几个区域，挂着不同的编号网箱。“我们培育的无肌间刺淇河鲫鱼，主要就在这里进行中试养殖。为了保险起见，防止出什么意外状况，我们在别的地方还有好几个这样的养殖点。”彭教授解释道。

说着，他拿起一个渔网，手臂一挥，渔网“唰”地一声在空中散开，稳稳落入水中。稍等片刻，彭教授熟练地把网拉上来，好几条肥嘟嘟的鲫鱼在网里活蹦乱跳，阳光下一片银光闪闪。他小心地从里面取出一条，其他的很快又被他放回了塘里。

彭教授把这条鱼放进旁边准备好的水箱里，凑近看，这鲫鱼大概一斤多重，比起菜市场常见的半斤左右的鲫鱼，它显得更厚实，背肉饱满。

彭教授团队培育的无肌间刺淇河鲫鱼

“瞧，这就是我们培育出来的、基本没有肌间刺的淇河鲫鱼。”彭教授脸上带着欣慰的笑容，“等彻底成功了，以后大家吃鲫鱼，就能放心大口吃了！特别是小孩和老人，再也不用担心被刺卡着。”

“光解决刺的问题还不够，”彭教授展望未来，“想让淇河鲫鱼真正重回‘顶流’，我们还得把‘淇河鲫鱼’这个品牌做大做响。从源头的良种选育，到科学的生态养殖，再到畅通的销售渠道，把整个产业链做扎实、做延伸。到时候，咱们的淇河鲫鱼，才能真正在餐桌的‘C位’站稳脚跟。”

希望在以后的河南宴席上，能端上一盘肉质细嫩、可以让人大快朵颐的淇河鲫鱼；医院的营养食堂里，也能为产妇和术后病人提供一碗安心无刺的滋补鱼汤。这尾从《诗经》里游出来的千年美鱼，正乘着现代科技的翅膀，准备“飞”入千家万户的寻常生活，也“飞”上更多饭店的招牌菜单。