昨天带孩子去商场吃饭，人均80的连锁店，我特意坐在出餐口盯了半小时，结果后背发凉：整整30分钟，厨房里连一次颠勺的声音都没响过。 看着服务员熟练地剪开银色铝箔袋，往精致的瓷盘里一倒，微波炉“叮”三分钟，撒点葱花就端上来了。这就是菜单上那道号称“文火慢炖三小时”的红烧肉。那一刻我才算彻底看明白，为什么现在的实体餐饮老板都在喊难做，但上游做“料理包”的企业财报却一家比一家好看。 很多专家分析这事儿，喜欢满嘴“标准化”、“降本增效”、“工业化趋势”，但作为一个对吃有点讲究的普通人，我觉得这些大词儿掩盖了一个对我们健康最直接的威胁——“钠超标”与“口感欺诈”。 你要知道，为了让那包在冷库里可能躺了半年的肉，加热后还能保持像刚出锅一样的鲜嫩，厂家必须添加大量的保水剂和嫩肉粉；为了掩盖长期冷冻可能产生的“僵尸肉”异味，调味必须重油、重盐、重辣。我随手查了几个头部预制菜品牌的配料表，一份单人餐的钠含量，往往直接顶满了成年人一整天的建议摄入量。 我们愤怒的不是“预制菜”本身，在这个快节奏时代，大家理解工业化的必然。真正让我们这帮食客寒心的是“知情权”被剥夺，是“价值倒挂”——明明成本只有5块钱的工业速冻包，你稍微摆个盘，就在商场里卖我48块，还收我餐位费，这就有点把消费者当傻子了。 以后进馆子，教大家两个我常用的辨别野路子： 第一，看菜单厚度与上菜速度。如果菜单厚得像本书，涵盖川鲁粤淮扬，但下单5分钟内菜就齐了，别怀疑，那就是加热流水线。 第二，吃肉的质感。正常的肉是有纤维的，是需要牙齿撕扯的。如果你吃到的牛肉嫩得像豆腐，甚至滑得都不用嚼，那大概率是“科技与狠活”泡出来的。 饭做到最后，连那一丝最起码的“烟火气”都给省了，只剩下冷冰冰的算计，这到底是进步还是退步？ 对于这种“高价吃料理包”的现象，你会选择忍气吞声，还是直接退菜走人？