有人说，当年的新麦子磨的新面不好吃，没劲，也就是不劲道，放一年以后再吃更好。米吃新，麦吃陈，其实，陈麦磨成面粉，蒸馒头搅面汤更好吃，新麦面发粘。 事实并不是这样的，新麦面粉和陈麦面粉各有优劣，没有绝对的“更好吃”，关键看使用场景，追求麦香选新麦，新鲜小麦磨出的面粉保留了原始香气，蒸馒头时麦香浓郁，河南农村在新麦收割后，常特意蒸“新麦馍”尝鲜。 注重口感选陈麦，经过半年以上储存的陈麦，水分风干稳定，磨出的面粉筋度更高，做饺子皮、拉面时更耐煮不易破，口感更筋道。 家庭日常选陈麦，新麦面粉含水量高，储存不当易结块发霉，而陈麦粉状态更稳定，适合长期使用。