习惯了用整条牛腱子做中式吃法的朋友们，不妨换换口味，试试看带骨牛腱！ 西餐里人们更常把牛腱子连着骨头横向切开，做成浓郁的炖菜。保留了骨髓，更添浓郁鲜美，附骨的筋膜更是软糯可口。 之前在米兰的时候朋友带我去吃当地名菜osso buco，就是用带骨的牛腱/牛膝炖煮后配上烩饭一起吃，味道让人念念不忘。 - 这回在Costco留意到了带骨牛腱，就买了一袋！利用家里的食材，从红酒炖牛肉beef bourguignon里获得灵感做了道炖饭！ 牛腱在长时间炖煮后变得软烂脱骨，充满红酒的醇香。而且我还用炖煮的原汁来煮了orzo米意面，集所有鲜美于一身，我和男友吃牛肉还很谦让，配菜简直抢着吃。 - 很适合马上过年或者情人节做大菜，整块带骨的牛肉端上来超级有排面！ - 📒食材（可以根据人头把量翻倍） 带骨牛腱一块，盐，胡椒，食用油； 洋葱1/4个，胡萝卜一根，芹菜两条，红酒半杯，迷迭香，百里香，番茄膏，鸡高汤/清水，牛奶/奶油（可选），黄油一小块； orzo米意面。 - 📖做法 牛腱厨房纸擦干，如果四周有肥油可以切掉一点，外圈筋膜处划几刀，这样煮了不会全卷起来； 铸铁锅喷少量油，放入牛腱把两侧煎到金黄； 倒入切了丁的洋葱，芹菜和胡萝卜，可以稍微补点油，翻炒到断生； 加入迷迭香，百里香，红酒，番茄膏，倒入没过食材的清水或高汤； 煮沸后盖上盖子转小火，炖一个半小时； 另起一口小锅，放入半杯orzo意面米，舀上炖煮牛肉的原汤，小火煮米意面，大概煮10分钟口感就比较好了，如果干了，可以再加点原汤； 接着给炖牛腱转大火，加盐和胡椒调味，根据喜好可以稍微加一点淡奶油和一小块黄油，让汤色更浓郁亮泽； 意面米打底，盖上牛腱子，再舀一勺蔬菜，就完成了！ - 🌟小贴士 如果没有orzo，也可以用普通意面或者risotto米代替，但我最近真的超爱orzo的口感，推荐你们试试，也可以看我往期笔记的希腊鸡汤解锁orzo的吃法！ -