食堂后厨灯一亮，AI就盯着你切菜的手；超市冷链柜温度掉一度，系统立马弹窗报警；宿迁有学校家长手机点开APP，就能看孩子今天吃的菜从哪来、谁做的。 这事儿不是科幻片，是2026年1月起山东、襄阳、宿迁几个地方真在干的活儿。 以前查食品安全，靠人跑、靠抽检、靠出事了再追。现在不行了，家家悦的货24小时发到6个省，外卖小哥送完一单，后厨监控已经把没戴帽、没洗手的动作截了图。监管再等“出事”，早跟不上节奏了。 滨海新区的平台能自动抓拍后厨操作，襄阳的“阳光智厨”连厨师打喷嚏都能识别出来。但机器不是万能的——光线暗了、锅盖挡着了、阿姨用方言吆喝着改流程，AI有时就愣住，还得靠人盯一眼。技术再快，也得和人搭把手。 泰安一中用AI留样柜，宿迁校园配送用智能溯源秤，秦老太食品厂在原料口装传感器，家家悦9个物流中心把快检数据全传进系统。“山东食链”和“莘县农溯”打通了，菜从地里拔出来，到学生饭盒里，扫个码全知道。 有人觉得装一套系统就万事大吉，其实不是。襄阳说得很直：这活儿不是贴个摄像头就完事，是要逼企业自己把关。美团饿了么也接进系统，不光看证照，还用AI核验后厨视频+GPS查配送路线真假。 设备贵、网络差、老人不会用手机、小饭店连WiFi都不稳——这些问题一个没少。宿迁没硬推，先挑40%重点单位试；山东说“分阶段”，不搞一刀切。上官亚飞委员提过，全省42万家食品主体的数据还在各管各的，标准不统一，接都接不稳。 邢小莉代表说她常收到系统推的风险报告，但最后签字的还是人。孙文波也讲，基层监管员会拍视频、会填表，可没人教他们怎么看算法模型、怎么调参数。培训没跟上，再好的系统也容易卡壳。 AI能筛异常，但筛不出良心；能记温度，记不住责任。技术往前赶，人得跟得上，否则数据堆得再多，也挡不住漏网的一袋过期调料。 食堂打铃了，我得去吃饭了。