东坡肉。 大家注意看，我原先开饭店的时候就靠这道东坡肉2年换了3辆车。今天我一定要把做东坡肉肥而不腻、入口即化的秘诀分享给大家。 ·做这道菜要选择五花三层的五花肉。先把锅烧热，然后放入五花肉，皮朝下烫一下，这一步是去除猪肉表面腥味的关键，而且也更容易上色，烫成表皮焦黄就可以了。 ·然后放入大碗中，再倒入多一些的温水浸泡10分钟，把烤焦的猪皮泡软。泡好之后再用刀把猪皮刮洗干净。 ·猪肉冷水下锅，放葱、姜，淋入少许料酒，盖盖煮20分钟，能用筷子轻松插进去不冒血水就可以捞出来。 ·然后切成四四方方的大块，再打上十字花刀，这样更能入味。 ·锅底铺上葱、姜，这样能防止炖煮的时候粘锅。 ·把肉摆放整齐，加适量八角、香叶、干辣椒、少许老冰糖，再淋入一勺生抽、少许老抽、适量蚝油、一勺炒好的糖色、少许食用盐。 ·想要这道菜鲜香不腥、软烂入味，最关键的就是放适量花雕酒，再加入适量清水没过食材，扣盖焖煮一个小时，一开盖满屋飘香。 ·最后撒上一把小葱花，开大火收浓汤汁即可。 这样做的东坡肉色泽红亮、肥而不腻，软软糯糯的特别好吃。学会了你也快做起来吧！