墨西哥印第安人的神奇操作：人不能只吃玉米，还必须要吃点石灰。一撮石灰，救了整个美洲文明。欧洲人把玉米带回家，却漏掉了这个秘密，三百年间数十万人因此丧命。 - 把时间拨回十八世纪的欧洲乡下，穷佃农围着桌子吃玉米糊，黄澄澄一大盆，看着就顶饿，这玩意儿耐旱高产，在烂地里也能活，对穷人来说简直是救命粮， 可没人知道，这顿饭不是恩赐而是慢性毒药，刚开始只是皮肤发红发糙，像被太阳烤过一样，不久就开始溃烂脱皮，再往后肚子翻江倒海，整天腹泻，人也开始神志不清，最后不少人疯疯癫癫死在床上，一家人眼睁睁看着却不知道问题出在哪， 这种怪病一闹就是几百年，在意大利罗马尼亚这些主食几乎全靠玉米的地方，倒下的人一茬接一茬，没人明白为什么吃得饱却活不长， 直到二十世纪初，科学家才发现真相，害死几十万人的原因，不是瘟疫不是诅咒，而是厨房里少了一样不起眼的白粉， 故事得从1493年说起，那时哥伦布从美洲带回了黄金和玉米种子。贵族们争相研究金子，而农民则兴奋地盯着那些新奇的玉米种子，梦想着它带来的富饶。 欧洲人兴冲冲种下玉米，却犯了个致命错误，只学走了作物，却把原住民的处理方法当成野蛮陋习丢掉， 在美洲,印第安人吃玉米已经上万年了。每次煮玉米时,他们都会按老规矩往锅里加点石灰粉或草木灰,这一步不是随便加料,而是祖祖辈辈传下来的必做程序,也成了他们很有特点的一种做法。 欧洲人看不懂也看不起，觉得往锅里倒石灰简直反人类，于是只带走种子，把关键步骤留在了新大陆，正是这一步没学，拉开了生与死的距离， 玉米本身确实含有烟酸,也就是维生素B3,但它不是“摆在那儿就能用”的。这个营养被玉米结构牢牢锁住,你直接煮着吃、嚼着吃,身体基本吸收不到,等于看得见吃不着。 人长期缺烟酸，就会得糙皮病，皮烂肠坏脑子疯，正是欧洲人几百年反复上演的惨剧，而那一把石灰粉，恰恰就是钥匙， 石灰水是碱性的，加热后能把锁住烟酸的结构拆开，让营养真正进到人体里，这是纯粹的化学反应， 后来这套做法被叫“尼克斯塔马化”,本质是印第安人靠经验摸出的生存智慧。靠它玉米营养才被放出来,美洲人才能代代靠玉米活,不然早就营养崩盘。更妙的是,石灰水不只救命,还把口感顺带变好了。 处理过的玉米外皮脱落，颗粒柔软有弹性，磨成面能揉成团，能擀能卷，塔可饼玉米卷这些东西，全靠这一步撑起来，而欧洲没这道工序，玉米只能熬成糊，味道寡淡还害命， 那一撮石灰，还激发出了坚果一样的香味，今天你在墨西哥街头吃到的味道，都是几千年前留下的成果，直到现在，墨西哥很多家庭还坚持老办法，不图快，只认这口味和传统， 在他们眼里，人是玉米捏的，玉米生病长黑霉都能当宝贝吃，这是信仰也是血脉，回头看欧洲这段历史，真是黑色幽默，他们带走了宝藏，却丢了说明书，让无数穷人在吃饱的情况下慢慢等死，几十万条命换来的教训只有一句，老祖宗的土办法，有时候比现代自信值钱得多。