1月27日，2026黑珍珠餐厅指南在泉州办发布会，公布内地32城、263家上榜餐厅，覆盖45个菜系，还有7家升钻。很多主厨现场都提到，这本指南现在几乎是行业里最被认可的标杆之一。 今年榜单里有20座城市新增黑珍珠餐厅，一共46家新面孔。像泉州的“悦宴·福建菜精品料理”，靠包厢里的闽南细节拿下一钻；上海的NABI，用一张主厨餐桌，让韩餐在这份榜单上时隔3年重新“点亮”，都说明地方特色和个人风格正在被认真看见。 过去三年，黑珍珠又收进了11个地方菜系，“辽菜”第一次上榜，沈阳有2家餐厅拿到一钻；石家庄有2家入选；南通和青岛各有2家一钻露面。评委越来越愿意为地方食材、地方口味给出肯定，这点从数据和菜系扩展上都看得出来。 消费端也在换人。平台披露，2025年精致餐饮的客群里，95后和00后占了37%，60岁以上的消费者同比增长115%，30到50岁仍是主力。为了接住这些变化，不少餐厅把店开得更小更灵，把菜做得更精，把服务拆到细节，比如长沙一家门店把接待流程拆成餐前到餐后13个步骤。 升钻的7家里，上海有3家，北京2家，杭州、南京各1家。上海某江景餐厅从2钻升到3钻，专门划出茶寮区域做茶与正餐的融合套餐，等于在原有客单价上再创造一层体验增量。这类尝试多了，黑珍珠的“权威感”也就更像是长期观察后的专业判断，而不是一次性的评星。 平台方这次还正式启动“主厨成长计划”，从技能研发、跨界交流、经营培训到青年人才孵化四个方向发力，让一线主理人和主厨能被持续发现。2025年，厦门一间一钻餐厅因为参加一档饮食综艺，营业额比节目播出前涨了107%，也侧面说明“主厨走到台前”正在变成新趋势。 评选机制上，黑珍珠近几年增加了“菜品奖”“主厨奖”，2026年第一次把消费者常点的十大经典菜纳入年度菜品榜，还新设服务团队奖。评审环节全部匿名，再和平台数据交叉验证，既看味道和体验，也看真实消费反馈。 杭州“如院”的傅月良拿下“2026年度主厨”，年轻主厨奖从去年的2位增到3位，都是90后。再加上接下来计划在多地办培训、分享标杆案例，黑珍珠想把每一家上榜餐厅都推成一座城市饮食文化的窗口。 在这样一套越来越细、样本越来越大的评价体系下，你会更在意黑珍珠的哪一项指标：是城市分布、菜系多样，还是主厨故事和服务体验？