你喜欢吃霉豆腐还是臭豆腐 最近，一种浑身长满白色绒毛的豆腐——“霉豆腐”火了。许多网友纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。然而，一边是“越霉越香”的诱惑，一边又有“发霉食物到底能不能放心吃”的担忧。‌‌其实，霉豆腐和臭豆腐虽都有个“霉”字，但它们的发酵原理和风味大不相同。臭豆腐是经过卤水浸泡发酵，那股独特的臭味具有很强的冲击力；而霉豆腐则是豆腐自然发酵长出绒毛，并裹上各种调料制成，香气醇厚。 从安全角度来看，只要制作过程符合卫生标准，霉豆腐是可以放心吃的。它的白色绒毛其实是毛霉菌的菌丝，在适宜的环境下，毛霉菌能将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸等小分子物质，从而增添独特风味。而且，毛霉菌是可食用霉菌，对人体无害。 不过，在制作霉豆腐时，一定要注意卫生。比如，豆腐要新鲜，发酵的容器要干净、无油无水，环境温度和湿度也要适宜。如果制作过程中混入了其他杂菌，那发霉食物就真的不能吃了，可能会产生有害物质，危害健康。 如今，霉豆腐的火爆反映出大家对传统美食的热爱和探索精神。不管是喜欢霉豆腐那醇厚的香气，还是钟情臭豆腐那浓郁的“臭味”，只要吃得安全、吃得开心，都是美食带来的快乐。大家不妨自己动手做做霉豆腐，感受一下这“越霉越香”的独特魅力。