广东早茶的起源与发展，是一部藏着岭南商贸兴衰与市井烟火的鲜活历史，大致可分为四个关键阶段： 1. 雏形期：清代咸丰年间的“二厘馆” 早茶的根，扎在晚清佛山、广州的街头巷尾。当时珠三角商贸初兴，挑夫、劳工、小贩们需要一个歇脚果腹的地方，“二厘馆”应运而生。这种小茶馆只摆几张木桌条凳，卖的是粗茶配油饼、松糕等简单点心，茶钱仅需二厘，价格低廉到人人消费得起。民谣“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花”，就是当时市井生活的真实写照，这便是早茶最初的模样。 2. 发展期：清末民初的“茶楼升级” 随着广州成为通商口岸，商贸愈发繁荣，商贾名流有了更高的社交需求。简陋的“二厘馆”逐渐升级成三层高的茶楼，楼上设雅座，摆精致瓷具，供富商谈生意、文人吟诗作对；楼下依旧保留平价座位，接待普通百姓，形成“有钱楼上楼，无钱地下踎”的包容格局。此时茶楼还引入粤剧曲艺表演，康有为等名人甚至为茶楼题字（如陶陶居），“一盅两件”从果腹需求，变成了全民追捧的生活仪式。 3. 成熟期：民国时期的“点心革命” 到了20世纪20年代，广州茶楼掀起“星期美点”潮流——每周推出新款点心，倒逼点心师傅创新技艺。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞这“四大天王”逐渐定型，豉汁凤爪、糯米鸡、及第粥等经典品类也相继诞生，点心种类从几十种增至数百种，蒸、煎、炸、焗的技法愈发精湛。早茶的社交属性被推到顶峰，无论是家庭聚会、朋友闲聊还是生意洽谈，都离不开茶楼的一张茶桌。 4. 兴盛期：现代的“文化出圈” 如今的广东早茶早已突破地域限制，不仅在国内遍地开花，还走向海外，“Dim Sum”（点心）成为西方认知中国美食的标志性词汇。2020年，广式早茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产，传统茶楼也开始融入年轻化元素——推出创意点心、设置网红打卡点，让这份百年烟火，在新世代里继续传承下去。茶文化 聊聊广东早茶