来，周末，传授你们一道好吃的普通炒菜：青椒炒肉，辣椒炒肉也可以照此办理。不是家常炒法，是让你吃出烟火气的那种餐馆味道，还是高级餐馆的味道，我这是跟国宴大厨那儿学来的。什么切菜切肉备葱姜蒜少许之类，不说了，直接上锅：1、炒锅烧热后，倒进去半斤油，来回晃动一番，让油把大半个锅都沾透沾到位，然后把油倒掉。这时的锅已经是被油润的油亮油亮了。这叫润锅。2、重新倒入新油，根据你的肉量与肥瘦度，适量加，但要从宽，所谓宽油，不能油量过少，过少肉炒出来就没有油润感，既不好吃也不好看。油烧热后炒肉，各种调料加一圈，糖酒盐生抽老抽耗油，最后，鸡精调味。肉炒好后盛出备用。3、水象征性涮一下锅，重新烧热，倒入新油，这次是炒菜，油热菜下锅开炒后，把炒肉的那一圈加调料操作再重复一遍。炒菜与炒肉的最大区别是时间长短。4、菜炒个感觉差不多快熟了，把前面炒好的肉倒入锅中，肉菜会师再翻炒个十下八下的，也可以是二十下哈，炒多少下看火候（感觉、经验、心情），顺手再撒一点鸡精之类做最后的调味动作。5、开吃。你们好好享用，我去运动上两个小时先。