生姜是常见的烹饪调料，其辛辣成分姜辣素能去腥增香，以下是一些生姜在烹饪中的妙用： • 去腥增香：生姜适合搭配鱼类、肉类等容易产生腥味的食材，其辛辣成分姜辣素能有效去腥增香。比如炖鱼汤、红烧肉时加姜片，能中和腥味、提升口感；腌制海鲜时用糖姜或醋姜，味道也很不错。 • 炖汤提味：生姜去皮拍散后与鸡肉、羊肉同炖，可中和肉类的油腻感。冬季用红糖、红枣、姜片煮姜汤，有助于缓解风寒感冒初期症状。注意炖煮时间建议控制在1 - 2小时，避免姜辣素过度流失。 • 炒菜增色：姜末爆香后炒制海鲜可去除腥味，与牛肉搭配能提升鲜嫩口感。烹饪绿叶蔬菜时加入姜丝，能减少寒凉性质对胃肠的刺激。需注意姜片要热油快炒，避免焦糊发苦。 • 烘焙添味：姜汁可与面粉混合制作姜饼人饼干，或加入蛋糕面糊烤制姜味甜品。姜粉还能替代部分肉桂粉用于苹果派调味。烘焙温度建议控制在180℃以下，以保留姜的活性成分。