🌈13年前曾经去过平遥一次，红灯青瓦，当地人的质朴和真诚给我留下的印象极为深刻。当地人对于面条的钟爱也是五花八门，能给我回忆的应该是当地的一锅面。 🌈前段时间，平台上的一位粉丝宝宝给我留言，说能不能做一下平遥的“亲疙瘩”，瞬间有点懵，因为我不知道这碗面和我印象中的那一碗面是否是同一个名称。后来翻阅了一些资料，关于“亲疙瘩”面的真实面貌终于浮现到了眼前，也应该是我记忆中的那一碗面。 🌈凭借着自己的记忆和资料上的记载，复刻了一下，正不正宗或者揪面的手法是否正确还有待于生活在平遥的大家给予意见和建议。 【面的做法】图3 ✨首先和面，传统的做法应该是都要加入鸡蛋的，关于水的比例，自己就凭借自己的经验来。 🌟1.250克面粉放入盆中，加入一个鸡蛋（大约重量是在60克），清水60克，揉成面团。手上粘少许食用油，边搋面边压面，揉成光滑的面团，密闭醒1个小时。 🌟2.把醒好的面团揉一下，分成等量的小剂子。 🌟3.用手压成长10公分，宽5公分的长条。 🌟4.然后拿起来拽一下，用手指从上到下慢慢碾成比饺薄的面片。 🌟5.然后大拇指和食指边掐边捻成小片片状，下到锅中，煮到完全都漂上来熟了即可。 【汤头的做法】图4 ✨关于汤头，翻阅资料有很多种，在当地最常见的可能都是用高汤打底，放入肉末，韭菜以及其它喜欢的蔬菜，放入揪好的面片。 ✨家里的高汤用完了，今天就用金华火腿打底，熬了一个简单的高汤浇头。 🌟1.火腿切丁儿，葱姜蒜爆锅炒一下，加入一些喜欢的蔬菜，翻炒香味之后加入热水。 🌟2.开小火，开始揪面片，依次都放入锅中之后，开大火，加入食盐，胡椒粉，鸡粉调味。 🌟3.最后放入绿色蔬菜即可，出锅前放入芝麻香油。 指尖上的每一次灵巧运作，都让面片划出完美的弧度，面片的跳跃也完成亲人之间情感的传递。 双击屏幕，随时可以抄作业哦～