刨猪汤 最近流行起一股吃刨猪汤风，到处都在找人按猪，其实这种跟风模式不太合适，蹭流量的多，失去了其原本的意义。今天来讲讲我们四川人杀猪习俗，四川人的年味，其实是从杀年猪那天开始浓起来的。进了腊月，家家户户择好吉日杀年猪，这不仅是备年货，更是邻里亲戚间的温情相聚。天刚蒙蒙亮，约好的亲戚邻里就准时上门，不用招呼便各司其职，烧水的、捆猪的、按猪的，吆喝声、猪叫声混着笑声，小院里瞬间热闹起来。几个壮汉合力按住肥猪，师傅手起刀落干脆利落，褪毛、开膛、分肉一气呵成，鲜嫩的猪肉分门别类摆放整齐，是来年餐桌上的底气。杀完猪最要紧的，就是煮一锅热气腾腾的刨猪汤。用刚宰的新鲜五花肉（做滑肉）、猪肝（酸萝卜丝炒猪肝）、猪血（猪血煮豆腐）、猪肠（大肠红烧），也有混搭的，就是搭配自家种的萝卜、青菜，往大铁锅里一炖，柴火灶火苗旺旺，汤汁翻滚飘香四溢。邻里亲戚围坐一桌，大碗盛肉、大口喝汤，就着自家酿的谷子高粱酒唠家常，说收成、聊近况，暖意从胃里蔓延到心里。对于每家每户，杀年猪杀的是喜庆，吃刨猪汤吃的是团圆。你来帮忙、我来凑菜，没有虚礼客套，全是实打实的烟火气与人情味，这独有的川味年俗，藏着四川人热情质朴的性情，也把年味牢牢焊在了岁月里。小时候，在那个物质匮乏的年代，杀年猪是一年最隆重的事，从年头盼到年尾，终于可以吃上口肉了，尤其喜欢妈妈做的滑肉汤，搭上冬天里打了霜冻的白菜，生姜和鲜肉裹挟在一起的味道，馋得直流口水，相比当下每天都能吃上肉，那是一种怀念和久远的幸福。