“洗茶”又温杯，这样一来既可洗去茶叶表面浮尘，也能激发茶香。茶泡好后帮你倒茶时，懂礼的人往往会作个叩指礼，食指和中指并拢，轻叩桌面 2-3 下以示感谢。据说是乾隆微服私访时为臣子倒茶，臣子不便行跪拜礼，便以指叩桌代礼，随后便流传开来，也不知真假。早时的广东早茶，有一种“一盅两件”的说法，现在吃的东西品类丰富，自然不限于两件了。但也是遵循少量多次，避免浪费的原则，一般茶楼都有点心车推着巡游，吃完了，你再按需去取，尽量不要剩余。此外，广东人饮早茶总会比去其他地方用餐时间长一些，短的一个小时，长的达两小时以上，主要是茶要慢饮，食要细品。喝茶不像喝酒，满杯喝才尽兴，茶只倒七分满，一是免得茶溢烫手，二是有一种七分茶三分情的寓意。当然早茶时间长的原因，还有一个就是把广东人把茶楼当作了谈生意、会朋友、家庭聚会的场所，所以又称之为“叹茶”。每逢春节、元宵、中秋、端午这些重大节日时，茶楼更是人满为患，往往要排队等候。这时总会点上一些寓意吉祥的点心，像寓意步步高升的萝卜糕、笑口常开的叉烧包等。总之你要是来广东，一定要叹过早茶，才算真正来过哦。