杀猪宴最厉害的人出现了 ​不是榜一的保时捷大哥 ​也不是呆呆，而是那位本想凑热闹，最后要做饭的厨师 ​以为是假消息的他 谁能想到啊！刚在院坝里嗑着瓜子唠嗑，听见主人家说“没人掌勺，这杀猪宴要黄”，他还跟着大伙笑，结果转头就被亲戚硬拉到厨房门口。 “我哪儿会做杀猪菜啊，就是来蹭饭的！”他摆着手往后退，脸上还挂着不信的笑，可架不住主人家急得直搓手——本来请的乡下厨子凌晨骑车摔了，菜都备好了，一口热乎的都没端出来，院坝里几十号人等着，保时捷大哥的车停在门口，呆呆举着手机直播，场面别提多尴尬了。 好家伙！他一看这阵仗，厨房案板上堆着刚杀好的猪肉、猪血、内脏，调料瓶东倒西歪，几个帮忙的老乡围着灶台手忙脚乱，炖锅里的肉已经炖得发柴，炒锅里的青菜炒得发黑。他叹了口气，没再多说，撸起袖子就往灶前凑：“算了算了，我试试，做不好可别嫌难吃！” 谁承想，这一试直接把全场震住了！他不用看菜谱，抓起五花肉就往案板上放，菜刀“咚咚咚”响得均匀，切出来的肉片厚薄一致，连筋膜都处理得干干净净。 “盐放三勺，生抽少来点，多搁点姜片去腥味！”他一边指挥旁边的老乡递调料，一边转动铁锅，火候掐得死死的——五花肉下锅煸出油脂，加酸菜翻炒出香，再倒进高汤小火慢炖，厨房里瞬间飘出勾人的香味。 更绝的是处理猪血，别人做的要么发老要么有腥味，他把猪血切块后先用温水焯一遍，再放进炖肉的锅里焖煮，出锅前撒上一把葱花，又嫩又滑，一点腥味都没有。 爆炒腰花更是见真章，刀工利落得不像话，腰花切得花刀均匀，下锅翻炒十几秒就起锅，脆嫩爽口，连不吃内脏的年轻人都抢着夹。 院坝里的人渐渐闻着香味围过来，保时捷大哥放下了手里的雪茄，凑到厨房门口探头探脑；呆呆举着手机怼到菜盘子前，直播间里全是“求地址”“这师傅也太牛了”的评论。开席的时候，一桌子十二道菜摆得满满当当，酸菜白肉、红烧排骨、爆炒猪肝、猪血炖豆腐，全是地道的杀猪宴硬菜，每个人都吃得满嘴流油，嘴里不停喊“香！太香了！” 后来大伙才知道，这位看着普通的厨师，退休前是县城老字号酒楼的主厨，做了三十年家常菜，最拿手的就是杀猪宴。年轻时跟着父亲学手艺，父亲是十里八乡有名的杀猪菜师傅，家里的菜谱都是一代代传下来的，讲究的就是“鲜、香、嫩”，不用复杂的调料，全靠食材本身的味道和火候拿捏。 前几年酒楼转让，他就闲下来了，平时不爱出门，就喜欢往乡下跑，看看亲戚，吃点地道的农家菜。这次纯属偶然，听说亲戚家办杀猪宴，想着来凑个热闹，没想到遇上这档子事。“其实杀猪菜不难，关键是食材要新鲜，火候不能差，”他一边给大伙添菜一边说，“现在很多人做这菜，光想着放各种调料，反而把肉本身的香味盖住了。” 想想挺有意思的，保时捷大哥带来的高端烟酒没人抢，呆呆的直播热度还不如一锅炖肉，这场杀猪宴最亮眼的，偏偏是这位“临时救场”的厨师。现在太多聚会讲究排场。 豪车、网红、奢侈品堆在一起，可真正能让人记住的，往往是那些藏在烟火气里的真本事。 这位厨师没有华丽的头衔，没有亮眼的包装，却凭着一双巧手，把普通的杀猪菜做得让人回味无穷。反观我们身边，是不是太多人追求表面的光鲜，却忽略了骨子里的实力？真正的厉害，从来都不是靠张扬和排场撑起来的，而是在需要的时候，能稳稳地拿出真东西。 为什么老手艺总能让人念念不忘？是我们怀旧，还是现在的“精致”少了点实在的味道？各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。