2025年，石棉县市场监督管理局餐饮股立足餐饮服务监管核心职责，以“精准排查、从严规范、长效防控”为导向，聚焦烧烤行业食品安全关键环节，通过专业化、常态化检查，切实筑牢群众“舌尖上的安全”防线。

一、靶向施策，强化检查

（一）明确检查重点与标准

依据《餐饮服务食品安全操作规范》，结合“石棉烧烤”特色业态特点，制定了《2025年烧烤店检查要点和风险点》清单，将资质核查、食材溯源、加工规范、存储管理、环境卫生、健康管理、广告宣传、价格与计量作为八大必查模块，细化具体检查要点以及风险点，实现“检查有方向、整改有措施”。

（二）聚焦关键时段与区域

在烧烤啤酒季、节假日等关键时段，加密检查频次，对食品安全隐患做到“早发现、早预警、早整改”，检查重点覆盖活动举办区、景区周边等烧烤经营密集区，累计检查120户次。

二、精准发力，从严排查风险隐患

（一）严把准入与人员关

核查烧烤经营主体《营业执照》《食品经营许可证》或小餐饮备案证有效性，确保证地相符，制售范围与许可范围一致。同时检查从业人员健康证，杜绝“无证上岗”“人证不符”问题。

（二）严守原料与贮存关

重点查验牛羊肉等核心食材的进货凭证、检验检疫合格证明，督促落实索证索票与进货查验制度，确保来源可溯；检查食材储存温度是否符合标准，严查反复解冻、过期变质问题，杜绝“三无”及过期产品。

（三）严控操作与环境关

检查生熟食材是否分区存放，加工工具是否清洗消毒；查看操作人员是否穿戴清洁衣帽、佩戴口罩，杜绝徒手接触直接入口食品行为；同时检查后厨的环境卫生和制售流程，落实“餐厅是脸面后厨是良心”的价值导向。

（四）联动开展宣传培训

联合石棉烧烤协会，组织重点经营户开展食品安全培训，重点讲解原料管控、操作规范等食品安全要点，并签订了《食品经营经营户规范告知书》，共计20余人参加。

（五）开展烧烤店抽检，直击夜宵美食现场

精准响应群众需求，开展“你点我检”夜宵美食专场活动，通过线上扫码点单收集群众关注重点，联合第三方检测机构对热门烧烤店实施突击抽检，针对串烧、火上飘等四大烧烤形式抽取样品20批次，连夜送往专业实验室检测，结果全部合格并通过官方渠道公示，实现“群众点单、部门接单、结果晒单”的社会共治模式。

（信息员：王佳艳）