小时候吃的炸酱面，妈妈都是用黄豆和土豆丁做的，小时候不爱吃肉，有时候只有这两样。 冬天的时候，放学回来吃上这么一碗炸酱面，感觉很幸福。炸酱面一年四季都可以吃，唯独冬天里的那一碗炸酱面，记忆最独特。 可能是冬天新鲜的蔬菜比较匮乏，妈妈也是尽可能让她们的孩子换着花样吃饭，把黄豆变了戏法做成炸酱面，我感觉我妈真的是太厉害，虽没有饱读诗书，但是却那么愿意在生活中给我们惊喜。 黄豆提前泡发，土豆切丁。 热水汆烫个1分钟左右，捞出。 热锅凉油，可以适量多点，加入肉末炒香变色，把肉末里面的油脂充分炒出来之后加入甜面酱、豆瓣酱、干黄酱，炒出酱香味，加入葱姜蒜继续翻炒，加入汆烫过的土豆丁和黄豆。 放入生抽、一点老抽、盐、胡椒粉、白糖，加入开水，烧开之后，中小火炖15分钟，如果汤汁不够浓稠可以适当勾芡。 面条煮好，过凉水，浇上炸酱。 这一碗妈妈味道的家常炸酱面，妈妈的味道还原度70%（个人认为），小时候的酱都是奶奶做的，这可能是本质区别。面食 炸酱面 炸酱面的家常做法 炸酱面吃起来