前两天买酸奶看配料表，很多酸奶里都会有可食用的胶质，给孩子吃总是觉得心里别扭，于是就有了想自制酸奶的想法。没想到一做就上瘾了，各种方法、各种配料不同都想尝试，没想到都非常成功。 A：原味无糖酸奶 鲜牛奶/全脂牛奶 1000毫升 酸奶发酵菌一袋 B：原味有糖酸奶 鲜牛奶/全脂牛奶1000毫升 酸奶发酵菌一袋 白砂糖—40克-80克之间 C：醇香酸奶 淡奶油—100毫升 鲜牛奶/全脂牛奶—900毫升 白砂糖—50克 酸奶发酵菌1袋 D：原味甜酸奶 市售原味酸奶一盒—大约150毫升 全脂牛奶/鲜牛奶—1000毫升 白砂糖—50克 炼乳/奶粉—30克 【制作步骤】 A：原味无糖酸奶 1.常温的全脂牛奶可以直接来做，新鲜的巴氏奶需要小火加热到大约40度左右。 2.提前把容器清洗干净，沸水消毒，保证无水无油。 3.放入一袋发酵菌粉，倒入一点40度左右的鲜奶，和菌粉充分搅拌均匀之后，再倒入剩下的牛奶。 4.密封盖子，放入温度大约在40度左右的发酵箱或者酸奶机中，发酵8个小时即可。 5.发酵完之后直接放入冰箱冷藏。 *一般情况下酸奶最合适发酵的温度是38-45度之间，温度低需要更久的时间来完成发酵。 B：原味有糖酸奶 1.做法基本上和无糖酸奶步骤一样，只不过是添加了白砂糖。白砂糖在温热牛奶这一步的时候添加，搅拌直至融化。 C：醇香酸奶 1.将醇香牛奶中所有的原材料混合搅拌均匀，加热到40度左右。 2.容器提前消毒干净，一定保证无水无油，菌粉倒入一袋，加入牛奶液体，搅拌均匀。 3.剩下的步骤基本同上。 *加入奶油的酸奶更加醇厚，也会让发酵的过程更加稳定，减少乳清的析出，提高了牛奶的脂肪含量，最后呈现的口感黏性更强，更浓郁 D：原味甜酸奶 1.这种的做法非常特殊，是用市售的酸奶替代菌粉，做出来的口感依旧非常好。 2.鲜牛奶提前加热到40度左右，放不放糖根据自身情况决定，加入奶粉或者炼乳，搅拌均匀之后和市售酸奶混合。 3.发酵方法和时间基本同上。 4.如果不想那么麻烦，也可以放在室温下发酵，或者是放在冰箱顶部，那个地方温度也挺高的。 *加入炼乳或者奶粉可以提高牛奶的蛋白质含量。 小贴士： 1.一定消毒好，选择无水无油能有盖子的容器，避免杂菌污染。 2.菌粉的选择有很多种，但是并非菌粉越多就越好，过多的菌粉会使牛奶太快达到凝固状态，也会造成酸奶凝固不稳定，导致乳清分离。 3.保加利亚乳杆菌和个嗜热链球菌是制作酸奶最基础的菌。 4.可以用木糖醇或者脂肪为0的糖代替白砂糖。