自制土豆粉/细粉/宽粉 小时候家里条件不是特别好，妈妈总是在有限的条件内换着花样给我们改善饮食。 土豆粉是我小时候比较喜欢吃的一种美食之一。 依稀记得，我二爷爷家里有个磨坊，主要制作任何和绿豆相关的食物。 等到了冬天不忙的时候，家族里的叔叔大爷、婶婶大娘都聚在一起，做红薯粉条和土豆粉。 做好的各类粉条晾干，密封起来，冬天慢慢吃！ 土豆粉制作水温是关键，太烫会僵硬，太凉会发散，制作过程非常有趣味。 1️⃣：50克土豆淀粉加入1克食盐，45克清水搅拌均匀，加入150克95度左右的开水，快速搅拌成透明的面团。 2️⃣：300-350克左右的干土豆淀粉中加入1个蛋清，和之前开水烫好的透明面团搅拌在一起，不断揉搓，揉成一个光滑的面团。 3️⃣：和好的面团分成两份，用饸饹工具做成细粉，另外一半手擀制作成宽粉。 4️⃣：锅里宽水煮滚，加入细粉/宽粉，煮大约1分钟捞出过凉水，控干水分，吃不完可以密封冷冻保存即可。 土豆粉的吃法很多种，可以做成砂锅土豆粉，可以拌粉、可以汤粉，根据自己喜好随意做。 入口滑中带韧，咽下后还留着土豆的余香。 半是手艺，半是耐心。只要肯花心思，最朴素的食材也会变成碗里的银丝。