从秋天到冬天，干燥转向另外一个干燥。秋日里秋高气爽，每天打开窗户，空气中夹杂着微燥和清凉。冬天的房屋里，由于暖气的供应，整个屋里干燥的很，嗓子也不是很舒服。房间里这种突然而至的“热空气”有时候让人完全没有食欲。如果说有什么食物能让人哪怕汗流浃背也要大快朵颐的，一定是酸汤牛肉，又酸又辣的热汤下肚，带来的酣畅淋漓的感觉让人大呼过瘾。 在物资匮乏的过去，酸菜是冬季很好的下饭菜，酸辣可口的雪菜，配上丰富的蛋白，抑或只是当作小菜，都是餐桌上不一样的美味。 之前买的整块牛上脑，让售卖牛肉的摊主给切成牛肉卷，按照所需的份量冰冻起来了，平日里不管是做菜还是涮火锅都是很不错的选择，最重要的是肉非常纯，口感比市售的普通牛肉卷要好太多了。 今天突然想吃酸汤牛肉面了，那就付诸行动吧～ 酸汤牛肉面： 【材料】1人份 鲜面条—100克 牛上脑—100克 酸菜—100克 1.把酸菜清洗干净之后，切成细丝。葱姜蒜切一些，泡椒或者红辣椒少许。 2.如果没有牛上脑卷也可以买现成的牛里脊或牛上脑肉切成薄片，加入淀粉，料酒抓匀后腌制10分钟。 3.锅烧热加入食用油，葱姜蒜爆香之后，加入酸菜丝，炒匀。为了提鲜和更加有营养，加了几个扇贝肉。如果没有可以加一些菇类提鲜，比如说金针菇。 4.炒匀之后，加入700毫升的清水，滚开后加入牛上脑卷，煮变色之后，撇去浮沫，加入食盐和白胡椒，煮1-2分钟。 5.面条煮好后，装入碗中，将烧好的牛肉酸汤浇在面条上，撒上香菜碎即可。 有时候过于追求太复杂的味道反而会忽略食材本身的鲜美，简单的做法，简单的调味，和面条结合在一起，有汤有水，温暖人心。