高筋面粉/中筋面粉500克 13克食盐 240左右的清水（根据春夏秋冬不同季节选择温水和凉水） 少量多次加入面粉中，揉成面团。醒10分钟。再次揉搓面团，醒面10分钟 之后揉成长条，分成大约100克左右的小剂子 刷上食用油，擀成长15厘米，宽10厘米左右的面片，刷上食用油，盖上保鲜膜，醒面40分钟 高筋面粉/中筋面粉都可以，如果是新手宝宝的话，高筋面粉筋性大不是很好操作，可以先从中筋面粉试起。可以掌握的话，高筋更筋道，更有嚼劲。 做好的拉面可以油泼，可以羊肉烩面/牛肉烩面都可以。