腌的腊肉还是臭了，心里挺郁闷的。今天打开腌肉的塑料袋检查，一打开就闻到了明显的酸臭味，看着肉上撒的花椒和盐粒，明明是按常规方法腌的，盐的用量也没少，没想到还是变质了。 你这个湿哒哒不臭才怪，腊肉的原理就是脱水风干，用盐跟香料揉搓放置1个小时，然后就可以挂到通风处让风吹，这是天气冷的情况下，没风就要搞个烘干房，就把肉挂火旁别见火就行，往后的日子就是风吹跟干燥的地方挂着，偶尔搞点酒刷一刷表面。 腌制腊肉时候要用高度酒擦一下腊制的肉，然后再摸盐，一斤肉15克盐的比例。揉一揉再放进盆里或者桶里，腌上十来天，然后用清水洗净血水，然后再挂出去风干就可以了。 用盐腌肉前千万千万别用自来水洗，洗了肯定会臭，而且还得用高度白酒擦拭肉，将肉用盐和高度白酒抹完后用不锈钢盆或者瓦岗把肉放进去一层肉一层盐码上，不要闷着，出水了过段时间翻一下，腌制几天后挂起来风干。