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冰糖融化慢,能炒出颜色红亮、味道醇厚的糖色,还不容易发苦;白糖融化快,炒糖色时火

冰糖融化慢,能炒出颜色红亮、味道醇厚的糖色,还不容易发苦;白糖融化快,炒糖色时火候没掌握好容易糊,成品口感也会偏甜腻。